Recette de mini-burgers au poulet Yum Yum

S'il y a une recette sur laquelle vous passez un peu plus de temps ce week-end, que ce soit celle-ci. Ces mini-burgers au poulet peuvent demander un peu plus de travail que votre repas moyen de 30 minutes, mais ils sont juteux, croustillants, épicés et délicieux, et impressionneront sérieusement tout le monde (même si c'est vous-même). Ils ne sont pas non plus difficiles à fabriquer, à condition que vous ayez de bonnes compétences en matière de couteau et une bonne casserole pour la friture. Le poulet est d'abord saumuré dans du babeurre pour plus de tendresse, puis enrobé de farine et frit jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, placé sur des petits pains et enrobé de miam miam maison et de salade de chou épicée. Jamais eu de sauce miam miam? Tout d'abord, vous devez faire celui de cette recette; deuxièmement, vous devez vous rendre dans un restaurant hibachi.

La sauce miam miam est essentiellement un mélange ketchup-mayo avec quelques étapes supplémentaires. À savoir, la sauce contient du beurre, du sucre et des épices comme la poudre d'ail et le paprika, qui lui donnent une saveur distinctement "délicieuse". Il n'est pas acide, comme le ketchup, et prend plutôt une saveur de beurre qui se marie délicieusement avec la viande. C'est une sauce de base dans les restaurants hibachi, car elle se marie si bien avec le steak et les crevettes poêlés.

Cette recette élaborée par la développeuse Michelle McGlinn prend une simple sauce miam miam et l'associe à du poulet frit croustillant et à de la salade de chou épicée pour les meilleurs sliders les plus savoureux que vous aurez jamais mangés.

Pour faire frire le poulet, vous aurez besoin de babeurre, de cuisses de poulet désossées et sans peau, de farine et d'huile végétale ou de canola. Les cuisses seront les plus tendres et la taille parfaite pour les sliders, mais vous pouvez également opter pour des poitrines de poulet, si vous préférez. Pour les assaisonnements, vous aurez besoin de paprika, de poudre d'oignon, de poudre d'ail, de sel et de poivre, dont vous réutiliserez une partie pour le miam miam. Pour la sauce miam miam, vous aurez également besoin de mayonnaise, de pâte de tomate, de vinaigre de riz, de sucre, de beurre et d'eau. Pour la salade de chou, vous aurez besoin d'un jalapeño, d'environ un quart de tête de chou (rouge ou vert, les deux fonctionnent), d'un petit bouquet de coriandre, de yaourt grec, d'ail et de citron vert. Une fois que vous avez tous les éléments, vous n'aurez besoin que de 8 petits pains coulissants pour les assembler ; nous aimons les petits pains blancs simples, mais vous pouvez également opter pour du blé, des biscuits ou de la brioche.

L'acide du babeurre attendrit le poulet, la texture laiteuse le gardant humide tandis que le sel décompose les protéines musculaires. Le résultat est un poulet juteux et tendre, avec une panure parfaite et beaucoup d'humidité. Pour saumurer le poulet, ajoutez simplement le poulet dans un sac refermable, versez le babeurre, ajoutez le sel et scellez le sac. Vous pouvez également le faire dans un bol, mais le babeurre couvrira plus de poulet s'il est enfermé dans un sac pliable (en plus, vous évitez de contaminer quoi que ce soit dans votre réfrigérateur). Laissez le poulet pendant environ une heure pour obtenir les meilleurs résultats; Si vous manquez de temps, essayez de saumurer le poulet au moins aussi longtemps qu'il le faut pour préparer tout le reste.

Si vous n'aimez pas râper le chou, utilisez simplement un mélange de salade de chou pré-tranché et ensaché à la place. Une fois que vous avez vos légumes hachés et râpés, tout ce que vous avez à faire est de les combiner avec du yogourt, du jus de citron vert, de l'ail et des assaisonnements. La salade de chou est épicée; si vous voulez faire une salade de chou plus douce, utilisez moins de jalapeño ou omettez complètement le poivre. Si la chaleur de votre piment s'est emparée de vous et que la salade de chou est trop épicée (les jalapeños de saison peuvent être très piquants), ajoutez plus de yogourt et de jus de citron vert jusqu'à ce que la chaleur soit gérable.

Le miam miam est super simple : il suffit de mélanger les ingrédients avec une spatule jusqu'à consistance lisse. Bien que tentant, n'omettez pas l'éclaboussure d'eau ici : l'eau atténue les épices et la tomate, ce qui donne cette saveur miam miam douce et beurrée. Ne sautez pas non plus le beurre fondu - c'est l'ingrédient secret qui rend la sauce miam miam si bonne.

Avant de draguer le poulet, faites chauffer l'huile afin que chaque morceau puisse aller directement dans la marmite au lieu de reposer dans de la farine susceptible de se dissoudre. L'avantage d'une saumure au babeurre est que vous n'avez pas besoin d'œufs pour aider la farine à adhérer au poulet, alors sortez le poulet directement de la saumure et trempez-le dans la farine assaisonnée. Ajouter le poulet dragéifié directement dans l'huile chaude (et s'il n'est pas prêt, vous pouvez le placer sur une plaque de cuisson pendant quelques minutes, en le draguant à nouveau si nécessaire).

Le poulet doit grésiller et dorer immédiatement dans l'huile, en changeant d'abord de couleur puis en devenant lentement croustillant. Retourner pour faire dorer les deux côtés et retirer de l'huile une fois que les deux côtés ont une texture ferme et croquante, sans aucune panure détrempée.

Avec le poulet frit, la salade de chou mélangée et le miam miam prêt, vous pouvez préparer les sandwichs. Placez le poulet sur un pain du bas, ajoutez une cuillerée de miam miam et placez une poignée de salade de chou sur le dessus. Fermez le sandwich avec le chignon du haut et creusez - parce que ce sont des curseurs lourds, prévoyez d'en servir 2 par personne. Si vous les utilisez pour un plat principal, prévoyez de les servir avec des garnitures comme une salade de brocoli et de bacon, un macaroni au fromage ou une salade de pommes de terre. Il est probable que vous polissiez les curseurs en une seule séance, mais si vous avez des restes, conservez le poulet séparément et réchauffez-le au four ou dans une friteuse à air pour qu'il reste croustillant. Conservez la salade de chou et le miam miam dans des récipients hermétiques séparés au réfrigérateur et prévoyez de préparer les curseurs frais la prochaine fois que vous les servirez.