L'épice chaude qui donne au bœuf un goût encore plus charnu

Lorsque vous pensez à mettre en valeur la riche saveur du bœuf, vous pouvez penser à ajouter de la sauce soja, de la sauce Worcestershire ou même des champignons au mélange - mais qu'en est-il des épices ? Alors que les poudres de chili apportent de la chaleur, de la douceur fumée au paprika et de la richesse en poudre d'ail, il y a une épice spécifique dans votre garde-manger qui peut rehausser la saveur de boeuf de votre plat : l'anis étoilé.

Une épice chaude qui est couramment présente dans la poudre de cinq épices chinoises, l'anis étoilé a une saveur intensément douce de réglisse grâce à un composé chimique connu sous le nom d'anéthole. Mais comment une épice aussi douce rend-elle la viande encore plus charnue ? Lorsqu'il est cuit avec un équivalent d'allium, comme un oignon, l'anis étoilé libère un composé soufré qui accentue la saveur de viande savoureuse de n'importe quel plat auquel vous l'ajoutez. Cette réaction de saveur alchimique a été utilisée par les Chinois dans d'innombrables recettes pour renforcer (jeu de mots) le goût de la viande.

Pour essayer cette mise à jour charnue sur votre prochain plat de viande, pensez à râper la moitié d'un anis étoilé et à le faire sauter avec un oignon émincé avant de l'ajouter à une recette. Vous aurez envie de caraméliser les tranches d'oignon dans un peu d'huile ou de beurre pour enlever la morsure de l'oignon cru, mais sinon, c'est une mise à niveau assez simple pour vos plats de bœuf. Vous devrez être économe avec la quantité d'anis étoilé que vous utilisez, car l'épice peut dominer les autres saveurs et peut même engourdir votre langue. Commencez prudemment avec votre quantité, puis goûtez au fur et à mesure.

Quant aux recettes dans lesquelles incorporer ce hack, pensez à commencer par des plats d'inspiration asiatique, qui reposent souvent sur l'anis étoilé pour aromatiser leur nourriture. Les côtes levées chinoises, le vindaloo indien et le ragoût de bœuf vietnamien (Bo Kho) sont chacun des plats de bœuf qui accueillent le combo anis étoilé et oignon. D'autres plats de bœuf divers fonctionneront également, comme un jarret de bœuf braisé longuement mijoté, un osso buco rôti lentement ou même un sauté de bœuf tout usage. Ou, inversez le scénario et utilisez cette astuce anis étoilé-oignon dans un plat sans viande, comme une sauce pour pâtes aux champignons ou une braise de tofu. Cette note salée magique ajoutera de la gravité charnue à votre plat végétarien préféré.