Goa de Crystelle Pereira

"Ma mère fait cet incroyable chou sauté pour accompagner nos currys, alors un jour, je me suis dit : 'Je me demande comment ça marcherait comme beignet ?'", raconte Crystelle Pereira, ancienne candidate de Bake Off.

"Je suis heureux d'annoncer que le résultat est un délice absolu. Je les fais frire dans de l'huile de noix de coco pour former des galettes croustillantes et aromatiques et les sers avec une trempette rafraîchissante au yogourt à la noix de coco."

Ingrédients:(Donne 3 petits)

1 grosse pomme de terre blanche (200-240 g), grossièrement râpée1 oignon brun moyen, râpé1½ cuillères à café de sel de mer fin5 cuillères à soupe d'huile de noix de coco7 feuilles de curry2 cuillères à café de graines de cumin1 cuillère à café de graines de moutarde¼ chou blanc (130g), finement râpé (j'utilise une mandoline)20g de noix de coco desséchée2 gros œufs¼ cuillère à café de curcuma moulu2 cuillères à soupe de farine1 cuillère à café de poivre noir moulu1 piment vert fin/piment indien coupé en petits dés

Pour la trempette au yogourt à la noix de coco :4 grosses cuillères à soupe de yaourt à la noix de coco non sucréjus de 1 citron vert½ cuillère à café de poudre d'ailune pincée de sel de mer fin¼ cuillère à café de poudre de piment

Méthode:

1. Placez la pomme de terre râpée et l'oignon dans un bol avec ½ cuillère à café de sel et mélangez bien pour combiner. Transférer le mélange dans une grande passoire au-dessus d'un évier et laisser l'excès d'humidité s'écouler pendant que vous préparez le reste des ingrédients.

2. Tempérez maintenant les épices. Faites chauffer doucement 1 cuillère à soupe d'huile de noix de coco dans une poêle à feu doux et, une fois tièdes, ajoutez les feuilles de curry, les graines de cumin et les graines de moutarde, faites frire pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, en veillant à ne pas les brûler car elles deviendront amères. Versez ces épices dans un grand bol.

3. À l'aide de vos mains, pressez autant d'humidité que possible de la pomme de terre et de l'oignon râpés, puis versez le mélange égoutté dans le bol avec les épices, en mélangeant bien pour combiner. Ajoutez le chou, la noix de coco, les œufs, le curcuma, la farine, 1 cuillère à café de sel, le poivre et le piment coupé en dés et donnez ce dernier mélange final pour combiner le tout.

4. Faites maintenant frire les beignets. Placer le reste d'huile dans la même poêle à frire utilisée pour tempérer les épices, à feu moyen. Une fois l'huile chaude, versez une cuillère à soupe bombée du mélange dans l'huile chaude, en l'aplatissant avec le dos de la cuillère pour faire un beignet. Faites-le frire pendant 2 minutes et demie de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré, puis transférez-le dans une assiette recouverte de papier absorbant pour absorber l'excès d'huile. Répéter avec le reste de pâte.

5. Enfin, préparez la trempette. Mettre tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger pour combiner. Pour servir, trempez les beignets dans la sauce au yaourt et dégustez !

Flavor Kitchen: Vibrant Recipes with Creative Twists par Crystelle Pereira est publié par Kyle Books, au prix de 22 £. Photographie de Vanessa Lewis. Disponible dès maintenant.

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