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07-juin-2023 - Dernière mise à jour le 07-juin-2023 à 12h20 GMT

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FaTRIX offre une alternative à base de protéines au beurre et aux autres graisses animales présentes dans les pâtisseries et les produits de boulangerie. Selon le PDG et co-fondateur Itai Cohen, les tentatives précédentes de remplacement des graisses dans ces produits par des graisses végétales "ne peuvent pas correspondre" au goût et à la texture de leur homologue animal.

Le substitut de graisse FaTRIX est composé de protéines extraites, agissant comme une base sur laquelle l'eau et l'huile végétale sont liées. Il a un point de fusion et une capacité de rétention des graisses élevés, ce qui signifie que la lixiviation (interaction chimique avec les ustensiles de cuisine) est peu probable.

Le produit peut être fabriqué avec n'importe quelle huile végétale, ce qui signifie qu'il peut être personnalisé. Cela signifie également que les problèmes de durabilité de certaines huiles végétales, telles que l'huile de soja, peuvent être atténués.

"Notre produit offre de nombreux avantages environnementaux qui ont un impact positif", a déclaré Cohen à FoodNavigator. "De plus, notre solution polyvalente permet l'utilisation d'une large gamme d'huiles, offrant flexibilité et adaptabilité pour répondre à divers besoins."

FaTRIX remplace les graisses, mais contient 80 % moins de graisses saturées que les graisses animales, et aucun gras trans. Pourtant, nous a dit Cohen, il offre toujours les avantages pour la santé associés aux graisses.

"FaTRIX contient 50 à 70 % d'huile", nous a-t-il dit. "Par conséquent, il permet l'absorption des vitamines solubles dans l'huile et fournit de l'énergie au corps. FaTRIX [est] une option à faible teneur en graisses saturées, meilleure pour vous, tout en conservant les propriétés souhaitables des graisses riches en acides gras saturés."

L'un des objectifs du substitut de graisse était de fournir aux consommateurs le goût et la texture de la graisse animale dans les produits de boulangerie. Pendant longtemps, nous a dit Cohen, cela n'a pas été réalisé. Et les substituts précédents étaient malsains pour démarrer.

"Les substituts de beurre tels que la margarine et les huiles tropicales ne parviennent pas à offrir la texture et le goût souhaitables du beurre. De plus, ils présentaient un profil nutritionnel considérablement médiocre car la quantité de graisses saturées est beaucoup plus élevée."

Selon les essais et les tests du produit, il peut fournir ce qui manquait aux substituts précédents. Gavan Technologies l'a déjà incorporé dans des produits de boulangerie, pour tester son attrait en termes de goût et de texture, et selon Cohen, il n'a pas déçu.

"Nous collaborons avec des clients pour intégrer FaTRIX dans leurs produits", nous a dit Cohen. "Des tests approfondis ont été menés dans différentes catégories et les résultats ont été excellents. Les clients ont exprimé leur satisfaction concernant la sensation en bouche, la texture, le goût et d'autres aspects sensoriels des produits."

Gavan Technologies a utilisé avec succès FaTRIX pour remplacer le beurre dans une brioche, ce qui, selon l'entreprise, est un exploit très délicat, car le beurre dans la brioche est considéré comme irremplaçable. Fort de ce succès, Gavan vise à s'associer à l'industrie de la boulangerie pour utiliser FaTRIX pour remplacer le beurre dans bon nombre de ses produits.

"Nous travaillons déjà avec des entreprises de boulangerie européennes pour incorporer FatRIX dans leurs produits", nous a dit Cohen.

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